用料: (Wj%Kc#H
g8d\O+N
高筋面粉 300克、生抽 C6FJ42Lpa
2茶匙、食盐 Yx2G!b
1/2茶匙、芝麻酱 =C|F`6!X
2茶匙、白糖 ?m3f!T)
1/2茶匙、大蒜 r)<X={~#
2瓣、黄瓜 8gdda
1
1/2根、香葱 hu9v^pzd
1根、花椒油 ~n_&utvD
1茶匙、香油 )iI8I+po
1茶匙、香醋
vA J(
1茶匙、辣椒油 h3D+ }ym
1茶匙、植物油 RCd
W
1茶匙 9tqd5+
?) QMr%
详细做法: tM?}IC
*Ch8;a:
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 "UDwK' 1
KE^.O!)YZ
ES%:9,N:
-9;|)Zq!
2.将面团醒十多分钟。 ~ztH'_p
*Tq0;(.
"oJo<p>8
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 +xQN^?]
?HOnUd^
>
z43*ix7
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 ap$
XQ
BD
ID
3"]3D2]"O
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 xIp%RUy
1@FYJzb9
@0U4?Lpl
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 @vm+212:,
@lAAGv&
WV
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 eSkKIW<vW
$p\w9>|Yh
U\<PvQg
8.留下没有杂质的面水。 f[;. T!'R
d;f=fSW4cg
1M-@'"Mb
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) 2# 1*[<4t
1vTx#-
_oiz E}=I
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 7h`pnp ?%
A$
W t(y1
bk4Owp?I)
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 lFZ~ZPf
McRmc8@
p.l W7x
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 ]MW[K2 9W
=%16edfp$
hLS#u1h
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 %:.^onUB
:"*P<&=y
j"]0&{E{`Z
K:MHc'b
14.把做好的面皮放在一起。 /W\M<e=
C5&C#
Qo$%`OaVB
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 c3k*}[jB
<s'=.F5&
7c6 \(P@ ?
16.然后,duang~duang~duang~ *E?j
u| '
|
一共有 0 条评论